雲南 ワイン 生豆／Yunnan Wine-Processed Green Coffee Beans
¥500 - ¥6,000
ワイン樽で熟成させた、赤ワインの香り漂う驚きのコーヒー体験
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商品の詳細
この商品について
商品区分／スペシャルティコーヒー
品種／カティモール（アラビカ種）
生産国・地域／中国・雲南省 徳宏
農園／ジュンマバレーコーヒーエステート
標高／1,400～1,600m
精製方法／ワイン
発酵期間／約2週間
発酵容器／スペイン産ウイスキーの熟成に使用されたオーク樽
乾燥方法／機械乾燥
クロップ／2026年
残留農薬検査／基準値以下
味わいの特徴
赤ワインを思わせる華やかな酸味と甘み、熟成感のある芳醇な香りが特徴です。
特別な発酵プロセスによって、一般的なコーヒーとは異なる複雑な風味と、滑らかな口当たりを引き出しています。個性的な香りと余韻を楽しみたい方におすすめのコーヒー生豆です。
特別な発酵プロセスによって、一般的なコーヒーとは異なる複雑な風味と、滑らかな口当たりを引き出しています。個性的な香りと余韻を楽しみたい方におすすめのコーヒー生豆です。
完熟コーヒーチェリーを使用した発酵
収穫後、低温殺菌などの処理を施した完熟コーヒーチェリーを使用して発酵を行います。
発酵には、スペイン産ウイスキーの熟成に使用されていたオーク樽を使用しています。発酵時にウイスキーの液体を加えているわけではありません。
発酵には、スペイン産ウイスキーの熟成に使用されていたオーク樽を使用しています。発酵時にウイスキーの液体を加えているわけではありません。
発酵プロセス
2026年クロップでは、自然発酵プロセスを採用しています。
【自然発酵】
外部から菌を加えず、農園周辺の環境に自然に存在する酵母菌と乳酸菌を活用します。自然な発酵によって、産地の個性を生かした複雑で表現力豊かな風味を引き出しています。
発酵期間は、およそ2週間です。
ただし、日数を一律に決めているわけではありません。コーヒーチェリーの糖度とアルコール発酵の進み具合を慎重に確認し、糖分が十分に分解され、アルコール濃度が定めた基準に達した時点で次の工程へ移ります。
【自然発酵】
外部から菌を加えず、農園周辺の環境に自然に存在する酵母菌と乳酸菌を活用します。自然な発酵によって、産地の個性を生かした複雑で表現力豊かな風味を引き出しています。
発酵期間は、およそ2週間です。
ただし、日数を一律に決めているわけではありません。コーヒーチェリーの糖度とアルコール発酵の進み具合を慎重に確認し、糖分が十分に分解され、アルコール濃度が定めた基準に達した時点で次の工程へ移ります。
機械乾燥による品質管理
発酵後は、品質の安定性と乾燥工程の精密な管理を重視し、機械乾燥を行っています。
乾燥状態を細かく管理することで、2026年クロップの品質と風味の安定性を高めています。
乾燥状態を細かく管理することで、2026年クロップの品質と風味の安定性を高めています。
ご注文について
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